Print

Κέικ με φρέσκα σμέουρα και μύρτιλλα

Keyword κέικ

Ingredients

Για το κέικ

  • 240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1+1/2 κ.γ. baking powder
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 60 γρ. γιαούρτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 120 ml γάλα
  • 1 κούπα σμέουρα (+ επιπλέον για τη γαρνιτούρα)
  • 1/2 κούπα μύρτιλλα (+ επιπλέον για τη γαρνιτούρα)
  • 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για τη γαρνιτούρα

  • 150 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 220 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 60 ml κρέμα γάλακτος
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Instructions

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια φόρμα κέικ 23 εκ. Αφήνουμε στην άκρη.  

  2. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά μας, δηλαδή το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. 

  3. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, δηλαδή περίπου 3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και εν συνεχεία το γιαούρτι και το εκχύλισμα της βανίλιας. 

  4. Εναλλάξ προσθέτουμε τα στερεά υλικά μας και το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με τα στερεά υλικά.  

  5. Πριν προσθέσουμε τα φρούτα μας στο μείγμα και καθώς δε θέλουμε να καθίσουν στον πάτο του κέικ μας τα αλευρώνουμε ελαφρώς με 2 κ.σ. αλεύρι. Φροντίζουμε πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα να τα τινάξουμε ελαφρώς. Αφού προσθέσουμε και τα φρούτα μας στο μείγμα το μεταφέρουμε στη φόρμα του κέικ και το βάζουμε στο φούρνο.

  6. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίζεται στο κέντρο του κέικ βγει καθαρή. Αφήστε το να κρυώσει. 

Για το frosting λευκής σοκολάτας

  1. Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και την αφήνουμε στην άκρη. Αν δεν έχουμε μπεν μαρί (εγώ δεν έχω) απλά βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει και σε αυτή στερεώνουμε ένα μικρότερο κατσαρολάκι ή μπολ - φροντίζοντας να μην ακουμπάει το νερό - και εκεί λιώνουμε τη σοκολάτα. 

  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό. Έπειτα και αφού μειώσουμε τη ταχύτητα προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη. Εν συνεχεία προσθέτουμε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα - αφού έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου - το εκχύλισμα της βανίλιας και το αλάτι. Ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό. 

Φτιάχνουμε το κείκ

  1. Αφού το κέικ μας έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε από πάνω το frosting λευκής σοκολάτας και τα επιπλέον φρούτα.