Print

Παστίτσιο

Servings 8 μερίδες

Ingredients

Για τα μακαρόνια

  • 500 γρ μακαρόνια για παστίτσιο
  • 3 ασπράδια αυγού
  • 200 γρ φέτα, τριμμένη
  • 30 ml ελαιόλαδο στα μακαρόνια

Για τον κιμά

  • 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 300 γρ σάλτσα ντομάτας ή ντομάτα κονκασέ
  • 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Για τη μπεσαμέλ

  • 100 γρ βούτυρο
  • 100 γρ αλεύρι
  • 1 λίτρο λίτρο γάλα
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κρόκους
  • 100 γρ τριμμένη φέτα

Instructions

Για τα μακαρόνια

  1. Βράζουμε τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βάζουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη. 

  2. Βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα ταψί 35x25 εκ. το οποίο έχουμε λαδώσει και προσθέτουμε τα ασπράδια από τα αυγά, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια στο χέρι μας, πιπέρι και αλάτι. Ανακακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά

  1. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε  ελαιόλαδο και μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.

  2. Προσθέτουμε τον κιμά και με μία κουτάλα τον σπάμε για 4-5 λεπτά. 

  3. Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. 

  4. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ ή την κονκασέ ντομάτα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

  5. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό για 10-20 λεπτά.

  6. Μόλις γίνει ο κιμάς αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Για τη μπεσαμέλ

  1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει αλλά δεν έχει κάψει προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.

  2. Ξεκινάμε να προσθέτουμε 1 λίτρο γάλα σε αρκετές δόσεις και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια και να γίνει κρεμώδης η μπεσαμέλ μας.

  3. Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει, προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει οπότε ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αφαιρούμε από τη φωτιά.

  4. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία. 

  5. Τέλος προσθέτουμε τους 3 κρόκους και ανακατεύουμε ξανά. 

Για το παστίτσιο

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

  2. Πάνω από τα μακαρόνια, βάζουμε τον κιμά και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε από πάνω την μπεσαμέλ.

  3. Τέλος, ρίχνουμε τη φέτα (ή οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας μας) στην επιφάνεια του παστίτσιου.

  4. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ.