Print

Τάρτα με σπαράγγια και φρέσκο σκόρδο

Ingredients

Για τη ζύμη

  • 250 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
  • 150 γρ παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1 αυγό
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

  • 20 σπαράγγια
  • 1 κοτσάνι φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 200 γρ μασκαρπόνε (αν δεν έχεις διπλασίασε το γιαούρτι)
  • 3 αυγά
  • 150 γρ κατσικίσιο τυρί
  • ξύσμα λεμονιού από μισό λεμόνι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • ανθό αλατιού

Instructions

Για την τάρτα

  1. Στον κάδο του μίξερ (οι πιο γενναίοι μπορούν να το κάνουν και στο χέρι) προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και έπειτα το παγωμένο βούτυρο σε κύβους. Χτυπάμε μέχρι το αλεύρι να μοιάζει σαν βρεγμένη άμμος. 

  2. Προσθέτουμε το αυγό και το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό. Έπειτα συνεχίζουμε με το χέρι μας (καλό είναι να φορέσουμε γάντι ώστε να μην περάσουμε θερμότητα στη ζύμη) μέχρι η ζύμη να σχηματιστεί.

  3. Σκεπάζουμε με ένα κερομάντηλο τροφίμων (καλά διαβάσατε, όχι διαφανής πλαστική μεμβράνη, κερομάντηλο τροφίμων, γκουγκλάρετε και θα δείτε) και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μία ώρα.

  4. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας (αν δυσκολεύεστε αφήστε τη ζύμη για 10 περίπου λεπτά να ζεσταθεί). Αφού ανοίξουμε τη ζύμη λίγο παραπάνω από τις διαστάσεις της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε, με τη βοήθεια του πλάστη τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα.  

  5. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη ζύμη. Απλώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας πάνω στη ζύμη και τοποθετούμε φασόλια ή ρεβίθια για βάρος. Απλώνουμε για να πάει παντού.

  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190*C για 20 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά, αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και τα όσπρια και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι η τάρτα μας να χρυσαφίσει.

Για τη γέμιση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το γιαούρτι, το μασκαρπόνε, τα αυγά, τα 100 γρ. από το κατσικίσιο τυρί και το ξύσμα από το λεμόνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.

  2. Ξεφλουδίζουμε τη βάση των σπαραγγιών μέχρι λίγο πριν ξεκινήσουν τα άνθη. Έπειτα πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τη σκληρή βάση τους.

  3. Ετοιμάζουμε ένα μπολ με νερό και παγάκια, ενώ γεμίζουμε και ένα βαθύ τηγάνι (ή και κατσαρόλα) με νερό. Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. 

  4. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα βουτάμε αμέσως στο μπολ με το παγωμένο νερό ώστε να σταματήσουμε το βρασμό τους. Σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Για την τάρτα

  1. Αδειάζουμε το μείγμα μας στη ψημένη τάρτα και βάζουμε στη σειρά τα σπαράγγια μας. Τρίβουμε από πάνω το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί. 

  2. Ψήνουμε στους 190*C (στις αντιστάσεις) για 45 λεπτά. 

  3. Σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.