Print

Σκουμπρί γούνα (λιόκαυτο)

Ingredients

  • 1 ψάρι, περίπου 400 γρ (κολιός, σκουμπρί, παλαμίδα, ασπροσάφριδα)
  • 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
  • ρίγανη (κατά βούληση)
  • ελαιόλαδο
  • χυμό λεμονιού
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό

Instructions

  1. Πλένουμε το ψάρι και σκίζω από τη ράχη και κατά μήκος του κόκαλου. Ανοίγω το ψάρι σαν βιβλίο και αφαιρώ τη ραχοκοκαλιά, αφήνοντας την ουρά.

  2. Προσθέτω μπόλικο χοντρό αλάτι και ρίγανη και τοποθετώ το ψάρι σε μια σχάρα. Καλό είναι αν μπορείτε κάπου να το κρεμάσετε έχοντας όμως βάλει στις 2 πλευρές της κοιλιάς ένα ξυλάκι έτσι ώστε το ψάρι να μείνει ανοιχτό.

  3. Αφήνω στον ήλιο για περίπου 6 ώρες, αναποδογυρίζοντας συχνά το ψάρι. 

  4. Εν συνεχεία το μεταφέρω σε σκιερό μέρος να στραγγίζει για 12 ώρες. Δεν θέλω να ξεραθεί, θέλω να είναι λίγο ζουμερό όταν πιέζω. 

  5. Ανάβω το γκριλ και ψήνω το ψάρι στην πιο ψηλή σχάρα αφού το αλείψω με 1-2 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνω για  3-4 λεπτά.  Αν είστε τυχεροί και έχετε κάρβουνα 1 λεπτό είναι αρκετό (ψήσιμο με την πέτσα προς τα κάτω). 

  6. Σερβίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λαδολέμονο.