Sun dried fish (gouna)
Print Recipe

Σκουμπρί γούνα (λιόκαυτο)

Ingredients

  • 1 ψάρι, περίπου 400 γρ (κολιός, σκουμπρί, παλαμίδα, ασπροσάφριδα)
  • 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
  • ρίγανη (κατά βούληση)
  • ελαιόλαδο
  • χυμό λεμονιού
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό

Instructions

  • Πλένουμε το ψάρι και σκίζω από τη ράχη και κατά μήκος του κόκαλου. Ανοίγω το ψάρι σαν βιβλίο και αφαιρώ τη ραχοκοκαλιά, αφήνοντας την ουρά.
  • Προσθέτω μπόλικο χοντρό αλάτι και ρίγανη και τοποθετώ το ψάρι σε μια σχάρα. Καλό είναι αν μπορείτε κάπου να το κρεμάσετε έχοντας όμως βάλει στις 2 πλευρές της κοιλιάς ένα ξυλάκι έτσι ώστε το ψάρι να μείνει ανοιχτό.
  • Αφήνω στον ήλιο για περίπου 6 ώρες, αναποδογυρίζοντας συχνά το ψάρι. 
  • Εν συνεχεία το μεταφέρω σε σκιερό μέρος να στραγγίζει για 12 ώρες. Δεν θέλω να ξεραθεί, θέλω να είναι λίγο ζουμερό όταν πιέζω. 
  • Ανάβω το γκριλ και ψήνω το ψάρι στην πιο ψηλή σχάρα αφού το αλείψω με 1-2 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνω για  3-4 λεπτά.  Αν είστε τυχεροί και έχετε κάρβουνα 1 λεπτό είναι αρκετό (ψήσιμο με την πέτσα προς τα κάτω). 
  • Σερβίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λαδολέμονο.