Print

Κέικ με σμέουρα, κεράσια και βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας

Course Επιδόρπιο
Cuisine Αμερικάνικη
Keyword κέικ
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Χρόνος αναμονής 5 hours
Total Time 6 hours 20 minutes
Servings 24
Author Teti

Ingredients

Για το κέικ

  • 1 κούπα καλαμποκέλαιο
  • 1/2 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 1/2 κούπα ξινόγαλο
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 3 1/2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 βανίλια

Για τη μαρμελάδα

  • 3 κούπες σμέουρα
  • 3 κούπες κεράσια
  • 1/2 κούπα μέλι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για τη βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας

  • 350 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 1 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη
  • 250 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα, σε θερμοκρασία δωματίου

Instructions

Για τη μαρμελάδα

  1. Πλένουμε τα κεράσια και τα σμέουρα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια.

  2. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους προσθέτουμε τα φρούτα, το μέλι και το χυμό λεμονιού.

  3. Βράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά, ενώ με ένα πιρούνι προσπαθούμε να λιώσουμε όσο περισσότερο γίνεται τα φρούτα.

  4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το κέικ

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180*C αέρα και προετοιμάζουμε δύο στρόγγυλες φόρμες του κέικ 24 εκατοστών διαμέτρου.

  2. Στο μπολ του μίξερ προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, το ξινόγαλο και τη ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.

  3. Εν συνεχεία προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά. Αφού ομογενοποιηθεί προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, το baking powder, το αλάτι και τέλος τη βανίλια.

  4. Προσθέτουμε το μείγμα στις στρόγγυλες φόρμες και ψήνομαι στο χαμηλό επίπεδο του φούρνου για 40-50 λεπτά, ανάλογα το φούρνο. Πριν το αφαιρέσουμε από το φούρνο κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι (καρφώνουμε το κέικ με ένα μαχαίρι, αν το μαχαίρι είναι καθαρό τότε το κέικ είναι εντάξει).

  5. Αφήνουμε τις φόρμες να κρυώσουν για 5 λεπτά και έπειτα αφαιρούμε τα κέικ και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα ώστε να κρυώσουν τελείως.

  6. Αφού έχουν κρυώσει (θα χρειαστεί περίπου 4-5 ώρες, ανάλογα το περιβάλλον) με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε στη μέση, οριζοντίως τα κέικ, ώστε να δημιουργήσουμε τέσσερις ομοιόμορφες στρώσεις.

Για τη βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας

  1. Κόβουμε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. και τη λιώνουμε σε ένα μπεν μαρί. Αφήνουμε να κρυώσει.

  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.

  3. Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα αφού τσεκάρουμε πρώρα αν έχει κρυώσει.

Σύνθεση του κέικ

  1. Στο πιάτο/βάση που πρόκειται να σερβίρουμε το κέικ μας τοποθετούμε μια κουταλιά από τη βουτυρόκρεμα και την απλώνουμε ώστε να κολλήσει το κέικ και να μη γλιστρήσει.

  2. Τοποθετούμε τον πρώτο όροφο του κέικ και έπειτα ποσότητα ίση με το 1/4 από τη βουτυρόκρεμα και αντίστοιχη ποσότητα από τη μαρμελάδα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα στρώματα.

  3. Φροντίζουμε ώστε να αφήσουμε λίγη βουτυρόκρεμα για να καλύψουμε ελαφρώς το κέικ. Αν μας έχουν περισσέψει φρούτα τοποθετούμε στην κορυφή. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.