Print

Παγωτό παντζάρι με βασιλικό και καρύδια

Course Επιδόρπιο, Παγωτό
Keyword παγωτό
Prep Time 20 minutes
Χρόνος αναμονής 4 hours
Total Time 4 hours 20 minutes
Servings 8 άτομα
Author Teti

Ingredients

  • 100 ml χυμό παντζαριού (περίπου 250 γρ. ωμό παντζάρι)
  • 300 ml κρέμα γάλακτος
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο
  • 200 ml γάλα, πλήρες
  • 4-5 φύλλα βασιλικού
  • 90 γρ. ζάχαρη
  • 1/4 κ.γ. αλάτι

Για τα καραμελωμένα καρύδια

  • 50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • 30 γρ. ζάχαρη
  • 10 ml νερό

Instructions

Για τα καραμελωμένα καρύδια

  1. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση.

  2. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα καρύδια και ανακατεύουμε διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν τα καρύδια. Απλώνουμε τα καραμελωμένα καρύδια σε ένα αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το παγωτό

  1. Αρχικά ξεκινάμε με το χυμό παντζαριού. Αφού καθαρίσουμε πολύ καλά τα παντζάρια, ιδανικά τα ξεφλουδίζουμε με τον αποφλοιωτή, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στον αποχυμωτή.

  2. Εν συνεχεία δημιουργούμε το πρώτο μας μείγμα καθώς σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό παντζαριού, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

  3. Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο μαζί με 2 κ.σ. γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

  4. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα φύλλα βασιλικού. Δεν τα κόβουμε καθώς μετά θέλουμε να τα αφαιρέσουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λίωσει η ζάχαρη.

  5. Έπειτα αφαιρούμε το βασιλικό και προσθέτουμε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο και ανατακεύουμε ζωηρά μέχρι να αρχίσει το μείγμα μας να πήζει.

  6. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το χυμό παντζαριού. Αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει τελείως. Ιδανικά το αφήνουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο.

  7. Βάζουμε το μείγμα μας στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις σχετικές οδηγίες της παγωτομηχανής. Στην περίπτωση που δεν έχετε παγωτομηχανή μπορείτε να δείτε τις παραπάνω σημειώσει για το τι να κάνετε.

  8. Συνήθως το παγωτό θα πρέπει να χτυπηθεί στην παγωτομηχανή 20-30 λεπτά. Λίγο πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία προσθέστε τα καρύδια.

  9. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για περίπου 2-4 ώρες, ή μέχρι να παγώσει τελείως.