Print

Σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά τύπου garganelli

Course Ζυμαρικά
Cuisine Ιταλική
Prep Time 30 minutes
Χρόνος ξεκούρασης 1 hour
Servings 4
Author Teti

Ingredients

  • 2 1/4 κούπες αλεύρι τύπου 00
  • 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
  • 3 αυγά
  • νερό

Instructions

  1. Στο μίξερ: Ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι στο μπολ του μίξερ και έπειτα προσθέστε τα αυγά. Ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη σας φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέστε λίγο νερό. Μια-δύο κουταλιές της σούπας για αρχή και αν χρειαστεί προσθέστε και άλλο σε δεύτερο χρόνο. Αν το μίξερ σας ζορίζεται μπορείτε να συνεχίσετε με το χέρι. Θα πρέπει να καταλήξετε σε μια ζύμη λεία και ελαστική, που αν της κάνετε μια μικρή λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.

  2. Στο χέρι: Σε μια μεγάλη πιατέλα ή στον πάγκο της κουζίνας ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι. Δημιουργήστε μια λακούβα στη μέση και προσθέστε το αυγά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού σιγά σιγά ανακατέψτε τα αυγά στο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί μια πάστα αφήστε το πηρούνι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ώστε να καταλήξετε σε μια ελαστική ζύμη. Θα χρειαστείτε περίπου 15 λεπτά.

  3. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

  4. Μοιράστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και ξεκινήστε τη δημιουργία των μακαρονιών, είτε με το χέρι, είτε με το ειδικό μηχάνημα. 

  5. Με τη χρήση του μηχανήματος για ζυμαρικά ανοίξτε ένα ένα τα κομμάτια της ζύμης. Προσαρμόστε το στο μεγαλύτερο άνοιγμα και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Πιέστε το μπαλάκι της ζύμης λίγο με το χέρι σας ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περάστε τη ζύμη από το μηχάνημα. Διπλώστε τη ζύμη και επαναλαμβάνεται δύο με τρεις φορές ώστε η ζύμη να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλάβετε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα.

  6. Αφού ανοίξετε τη ζύμη και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόψτε τη σε τετράγωνα 6 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας το ξυλάκι από τον εξοπλισμό για τα ζυμαρικά garganelli ρολάρετε ένα κομμάτι ζύμης πάνω στη ραβδωτή επιφάνεια. Θα πρέπει να ασκείτε μια σχετική πίεση ώστε το ζυμαρικό να αποκτήσει τις κατάλληλες ραβδώσεις αλλά και να κολλήσει.

  7. Αφήστε τα ζυμαρικά να ξεραθούν ελαφρώς για 15 λεπτά πριν τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 3-4 λεπτά.