Πολλά έχουν γραφτεί για αυτή. Εγώ δε θα σου τη συστήσω ως την αυθεντική, ούτε ως την καλύτερη, θα σου τη συστήσω ως την αγαπημένη μου καρμπονάρα.
Ούσα φοιτήτρια εκτός από το συνηθισμένο φαγητό του φοιτητή, δηλαδή το τοστ, έτρωγα και τόνους ζυμαρικών. Αδαής τότε νόμιζα πως η καρμπονάρα έχει ως απαραίτητα υλικά τα μανιτάρια (όχι), κασέρι που λιώνει (ούτε) αλλά και κρέμα γάλακτος (για το Θεό).
Μεγαλώνοντας τα πράγματα άλλαξαν. Τι κράτησα από αυτά; Τίποτα! Γύρω στα 22 ήταν μια από τις θείες μου αυτή που ξεστόμισε τη σοκαριστική για μένα ατάκα “Μα η καρμπονάρα γίνεται με αυγό” (κάμερα σε μένα).
Τα υλικα για την απολυτη καρμποναρα
Κάπως έτσι λοιπόν ξεκίνησε η αναζήτηση για τα υλικά που θα με οδηγούσαν στην απόλυτη ιταλική γευστική εμπειρία. Στην αγαπημένη μου καρμπονάρα. Αφήστε λοιπόν στην άκρη μπέικον, κρέμα γάλακτος και διάφορα είδη τυριού. Η αυθεντική καρμπονάρα στηρίζεται αποκλειστικά στα παρακάτω υλικά:
- Γκουαντσιάλε
Η αυθεντική συνταγή για καρμπονάρα περιλαμβάνει γκουαντσιάλε και όχι μπέικον ή πανσέτα. Το γκουαντσιάλε είναι το μάγουλο του χοιρινού, είναι λιπαρότερο από την πανσέτα και έχει επικάλυψη πιπεριού. Προσωπικά, αφού το τσιγαρίσω και απελευθερώσει το λίπος του, αφαιρώ σχεδόν το μισό. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή και χωρίς να αφαιρεθεί το λίπος αλλά ήταν αρκετά βαριά. Το γκουαντσιάλε μπορείτε να το βρείτε σε delicatessen.
- Πεκορίνο
Το μείγμα της σάλτσας περιλαμβάνει τυρί πεκορίνο. Αν θέλετε να πλησιάσετε την αυθεντική συνταγή θα πρέπει να μείνει πιστοί σε αυτό. Εγώ; Εγώ δεν μπορώ με τίποτα να αντισταθώ στην παρμεζάνα. Αρνούμαι αν και θα έπρεπε να του δώσω μια ευκαιρία. Οπότε, στη δική μου συνταγή αντί για πεκορίνο θα βρείτε παρμεζάνα.
Τι πρεπει να προσεξουμε
Ένα είναι το σημείο που χρειάζεται να προσέξουμε για να εξασφαλίσουμε την επιτυχία. Το αυγό.
Το αυγό όπως π.χ. και στην παρασκευή του αυγολέμονου, έτσι και εδώ, δε θα πρέπει να έρθει απότομα σε επαφή με υψηλές θερμοκρασίες. Αν γίνει αυτό τότε το αυγό θα κόψει, θα ψηθεί.
Οπότε για την παρασκευή της σάλτσας ακολουθούμε τα εξής βήματα:
- Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με το τριμμένο τυρί, πεκορίνο ή παρμεζάνα. Μπορούμε αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και μια μίξη από τα δύο είδη τυριού.
- Αφαιρούμε από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια περίπου μισή κούπα νερό. Η συγκεκριμένη ποσότητα είναι για 500 γρ. ζυμαρικών και 3 κρόκους.
- Προσθέτουμε το νερό στο μείγμα τυριού-αυγού και χτυπάμε με ένα πιρούνι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Έπειτα προσθέτουμε στο μείγμα 2-3 πιρουνιές βρασμένων ζυμαρικών. Ανακατεύουμε καλά.
- Αφού έχουμε προσθέσει το σύνολο των ζυμαρικών στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε, απομακρύνουμε από τη φωτιά, και προσθέτουμε τη σάλτσα με τα λιγοστά ζυμαρικά.
Συντονισμος
Το μυστικό για την απόλυτη επιτυχία αυτού του πιάτου είναι ένα: ο συντονισμός. Τι εννοώ; Σάλτσα και ζυμαρικά θα πρέπει να γίνουν παράλληλα. Πριν ξεκινήσετε θα πρέπει να συντονιστείτε καλά ώστε τα μείγματα να είναι ταυτόχρονα έτοιμα. Οι κινήσεις θα πρέπει να είναι συγκεκριμένες:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά
- Τσιγαρίζουμε το γκουαντσιάλε
- Ομογενοποιούμε κρόκους και τυρί με τη βοήθεια νερού από τα μακαρόνια
- Τα ενώνουμε
Οργανωθείτε και συντονίστε τις κινήσεις σας πριν ξεκινήσετε. Σε λίγο θα γευτείτε την απόλυτη καρμπονάρα.
Η απόλυτη καρμπονάρα
Ingredients
- 500 γρ. ζυμαρικά τύπου linguine
- 200 γρ. γκουαντσιάλε ή μπέικον, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 3 κρόκους αυγών
- 150-200 γρ τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ψιλοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και έπειτα τα ζυμαρικά. Υπολογίζουμε πως θα τα βράσουμε μείον ένα λεπτό από το χρόνο που αναφέρει το πακέτο.
- Κόβουμε το γκουαντσιάλε σε κύβους και ξεφλουδίζουμε τη σκελίδα του σκόρδου. Τη σκελίδα του σκόρδου δε θα τη ψιλοκόψουμε, θα την αφαιρέσουμε μετά. Την πατάμε ελαφρώς με το φαρδύ μέρος του μαχαιριού ώστε να μπορεί να βγάλει το άρωμά του.
- Σε ένα μεγάλη τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το γκουαντσιάλε. Αφού αρχίσει να λιώνει χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε και τη σκελίδα του σκόρδου. Τσιγαρίζουμε μέχρι το γκουαντσιάλε να γίνει τραγανό.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε και το δεύτερο μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη.
- Παίρνουμε μισή κούπα νερό από την κατσαρόλα που βράζουν τα μακαρόνια και το προσθέτουμε στο μείγμα αυγού-τυριού. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να μη ψηθεί το αυγό.
- Λίγο πριν αποσύρουμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά, παίρνουμε 2-3 πιρουνιές και το προσθέτουμε στο μείγμα αυγού-τυριού. Αφήνουμε στην άκρη.
- Αν θέλουμε να μην κάνουμε τη μακαρονάδα μας βαριά αφαιρούμε το περιττό λιωμένο λίπος από το τηγάνι με το γκουαντσιάλε. Εγώ αφαίρεσα σχεδόν το μισό. Αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε στο τηγάνι 2-3 κουταλιές από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το μείγμα τυριού-αυγού και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
Αυτή ήταν η δεύτερη μου συνταγή για την μακαρονάδα του Σαββάτου. Αν θέλεις να δεις την πρώτη, πάτησε εδώ για τη συνταγή. Αν και εγώ στη θέση σου δε θα πατούσα, αυτή την καρμπονάρα πρέπει να τη δοκιμάσεις.
Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας αγαπημένες συνταγές για μακαρονάδες και όχι μόνο. Μη διστάσετε να αφήσετε το σχόλιο σας ή να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση