Πρώτη συνταγή για το 2020 και δε θα μπορούσε να είναι κάτι άλλο πέρα από φρέσκα ζυμαρικά. Αυτή τη φορά την τιμητική τους είχαν τα φρέσκα ζυμαρικά κολοκύθας με chips προσούτο.
Η επιλογή της πρώτης συνταγής για το 2020 δεν ήταν τυχαία μιας και η ευχή μου για τη νέα χρονιά είναι να βρούμε τη νοστιμιά. Νοστιμιά κάθε είδους, από τις στιγμές που ζούμε μέχρι και τα πιάτα που γευόμαστε. Και μόνο ένας τρόπος υπάρχει για να εκπληρωθεί αυτή η ευχή. Να μαγειρέψουμε από το μηδέν.
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΗΔΕΝ
Αν αυτό που ψάχνεις σε ένα πιάτο είναι απλώς να σε χορτάσει τότε καλύτερα μη σπαταλάς άλλο το χρόνο σου εδώ. Εάν η γεύση, η νοστιμιά και η μοναδικότητα είναι αυτό που ψάχνεις τότε συνέχισε να διαβάζεις. Κάθε συνταγή μου έχει ως στόχο να αναδείξει τα υλικά που χρησιμοποιούνται αλλά και να προσφέρει μια εμπειρία.
Για να αναδειχτούν τα υλικά χρησιμοποιώ πάντα υλικά εποχής, ενώ προσπαθώ να μην μπερδεύω πολλά σε ένα πιάτο. Λίγα και καλά. Θέλω να αφήνω χώρο στο κάθε υλικό ώστε να αναδειχθεί, να πει την ιστορία του. Τόσος κόπος για να φτάσει στο τραπέζι μου, κρίμα είναι να μην του δοθεί η δέουσα προσοχή.
Η εμπειρία θα εξασφαλιστεί κατά τη διάρκεια της παρασκευής ενός πιάτου. Αλλά όχι οποιουδήποτε πιάτου, αλλά ένα πιάτου από το μηδέν. Το άνοιγμα ενός φύλλου είναι μια μικρή γιορτή, σε καμία περίπτωση αγγαρεία. Μια μικρή γιορτή της ζωής, όπου αγνά και ταπεινά υλικά μεταμορφώνονται σε γευστικά και γεμάτα θαλπωρή πιάτα.
Ενώ, στόχος μου είναι η πρώτη μπουκιά που θα γευτεί κανείς να τον κάνει να κλείσει τα μάτια και να ταξιδέψει. Να ταξιδέψει είτε στο παρελθόν σε παιδικές αναμνήσεις, είτε στο μέλλον και σε ταξίδια εξωτικά. Ποτέ θα ξεχάσω εκείνη την πρώτη μπουκιά βιετναμέζικου σάντουιτς που με έκανε να ψάχνω μανιωδώς αεροπορικά εισιτήρια για το Βιετνάμ.
Φρεσκα ζυμαρικα κολοκυθας
Έτσι λοιπόν κατέληξα σε μια συνταγή που γίνεται από το μηδέν, αυτή των φρέσκων ζυμαρικών με κολοκύθα και chips προσούτο. Η αγάπη μου για την κολοκύθα είναι δεδομένη, έχω κάνει με αυτή κέικ, γέμιση για ραβιόλια αλλά και πίτα. Τώρα ήρθε η σειρά της για να γίνει ζυμαρικά. Για να φτιάξω τα ζυμαρικά χρησιμοποίησα πουρέ κολοκύθας, που συνήθως φυλάω στην κατάψυξη.
Τις περισσότερες φορές όταν θα φτιάξω κάποια από τις συνταγές που απαιτεί πουρέ κολοκύθας πάντα περισσεύει λίγο. Η ιδανική ποσότητα για να φτιάξω ζυμαρικά κολοκύθας. Βέβαια αυτή τη φορά χρειάστηκα λίγο παραπάνω καθώς τα φρέσκα ζυμαρικά τα συνόδευσα με σάλτσα κολοκύθας αρωματισμένη με φασκόμηλο.
Αν δεν έχετε πουρέ κολοκύθας μπορείτε εύκολα να κάνετε. Απλά ψήστε μια κολοκύθα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Η κολοκύθα θα πρέπει να είναι κομμένη στη μέση, ενώ θα χρειαστεί περίπου 40 λεπτά. Έπειτα σε ένα μπλέντερ πολτοποιείτε τη σάρκα της. Έτοιμη!
Ενώ, η απαραίτητη αντίθεση σε αυτό το πιάτο ήρθε με τη βοήθεια του προσούτο. Αλμυρό και τραγανό, ιδανικό για να παντρευτεί με την γλυκιά και βελούδινη σάλτσα της κολοκύθας.
Τι να προσεξεις στα ζυμαρικα κολοκυθας
Η συνταγή για τα ζυμαρικά κολοκύθας ακολουθεί τη λογική της συνταγής για τα ζυμαρικά από σπανάκι (για περισσότερα πατήστε εδώ). Μόνο που εδώ αντί για το πολτοποιημένο σπανάκι θα χρησιμοποιήσουμε πουρέ κολοκύθας.
Για να έχει επιτυχία το φρέσκο ζυμαρικό θα πρέπει να δοθεί η απαραίτητη προσοχή στα παρακάτω:
- Αλεύρι: χρησιμοποιούμε πάντα αλεύρι τύπου 00, σε αναλογία 1:2, ίσως 2 και κάτι με ψιλό σιμιγδάλι.
- Υγρασία: όση ποσότητα στερεών έχουμε το 30% θα πρέπει να προσθέσουμε σε υγρά.
- Αλάτι: το αλάτι το υπολογίζουμε στο 1% επί της ποσότητας των στερεών.
- Ξεκούραση: όπως όλα τα ζυμάρια, έτσι και αυτό το ζυμάρι θα πρέπει να ξεκουραστεί πριν το ανοίξουμε.
- Βράσιμο: τα φρέσκα ζυμαρικά θα βράσουν μόνο λίγα λεπτά, το πολύ τρια. Οπότε το νερό θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα αλμυρό καθώς στο μειωμένο χρόνο βρασίματος τα μακαρόνια θα πρέπει να απορροφήσουν την απαιτούμενη αλμύρα.
Ζυμαρικά κολοκύθας με chips προσούτο
Ingredients
Για τη ζύμη
- 4 κ.σ. πουρέ κολοκύθας
- 3/4 κ.σ. αλάτι
- 1 1/2 κούπες αλεύρι τύπου 00
- 2/3 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
- 2 αυγά
Για τη σάλτσα
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομομμένο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 6 κ.σ. πουρέ κολοκύθας
- 10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 φέτες προσούτο, σε λεπτές φέτες
Instructions
Για τη ζύμη
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
- Προσθέτουμε σταδιακά τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά γιατί ίσως να μη χρειαστεί να προσθέσουμε ολόκληρη την ποσότητα. Εξαρτάται από το αλεύρι και το πόσο υγρός ειναι ο πουρές.
- Ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο από τον πουρέ κολοκύθας.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε κερομάντηλο και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Με τη χρήση του μηχανήματος για ζυμαρικά ανοίγουμε ένα από τα κομμάτια της ζύμης. Προσαρμόζουμε το μηχάνημα στο μεγαλύτερο άνοιγμα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη.
- Πιέζουμε ένα κομμάτι της ζύμης λίγο με το χέρι ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περνάμε τη ζύμη από το μηχάνημα μια φορά. Διπλώνουμε τη ζύμη και επαναλαμβάνουμε δύο με τρεις φορές ώστε η ζύμη να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα, μέχρι να φτάσουμε στο πιο στενό άνοιγμα.
- Αφού ανοίξουμε το φύλλο (εγώ προτείνω τη σκάλα του 6 ή του 7), το περνάμε από την ειδική πλευρά για τα fettucine.
- Στην περίπτωση που δεν έχουμε το μηχάνημα για τα ζυμαρικά, μπορούμε να κόψουμε τα ζυμαρικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Bράζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά.
- Σερβίρουμε προσθέτοντας τη σάλτσα και τα chips προσούτο.
Για τη σάλτσα
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λυώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
- Τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
- Σβήνουμε με κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του φασκόμηλου και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
- Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (2 κ.σ.) και βράζουμε για 5 λεπτά.
Για τα chips προσούτο
- Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα.
- Τοποθετούμε το προσούτο στο ταψί και ψήνουμε στους 150°C μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να γίνει τραγανό. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.
- Μόλις κρυώσει το σπάμε σε κομμάτια.
Κάπως έτσι λοιπόν ξεκίνησε η νέα χρονιά για εμένα. Με ένα πιάτο όπου για τα φρέσκα ζυμαρικά χρησιμοποίησα πουρέ κολοκύθας, ενώ προστέθηκε σε αυτό τραγανά chips από προσούτο.
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως δοκιμάσετε τη συνταγή για φρέσκα ζυμαρικά κολοκύθας, υπόσχομαι πως δε θα σας απογοητεύσει. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση