Αν θέλεις να κλείσεις όλη τη φρεσκάδα του καλοκαιριού σε μια μπουκιά τότε δοκίμασε αυτό το κέικ με σμέουρα, κεράσια και βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας.
Με αφορμή τα φετινά μου γενέθλια έτυχε (και λέω έτυχε γιατί πειραματίστηκα πολύ) να κάνω το πλέον αγαπημένο μου κέικ, ή αλλιώς τούρτα. Γιατί το λες τούρτα. Αλλά σίγουρα όχι από τις συνηθισμένες.
Το γνωστό παντεσπάνι αντικαταστάθηκε από τέσσερα στρώματα κέικ, ενώ η γέμιση της δικής μου τούρτας είχε μέσα όλο το καλοκαίρι. Και όπου καλοκαίρι βλέπε φρούτα. Χρησιμοποίησα σμέουρα και κεράσια για να φτιάξω μια γρήγορη μαρμελάδα, ενώ τα φρέσκα φρούτα δεν έλειψαν και από την κορυφή της τούρτας.
Τα στρώματα από κέικ ήταν αφράτα και αέρινα, και αυτό γιατί αντί για γάλα έβαλα στο μείγμα μου ξινόγαλο. Το ξινόγαλο σε συνδυασμό με τη μαγειρική σόδα δημιουργούν τις απαραίτητες φυσαλίδες και έτσι το κέικ γίνεται πιο ανάλαφρο.
Και για να δέσουν όλα αυτά έκανα και μια βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας. Όχι πολύ γλυκιά, τόσο όσο χρειάζεται ώστε να μην καλύψει τη γλύκα της μαρμελάδας και των φρέσκων φρούτων.
Αλλά η απόλυτη επιτυχία ήταν αλλού. Στο γεγονός ότι έσβησα αυτό το κεράκι περικλειόμενη από αγαπημένα μου πρόσωπα. Γιατί μόνος, ούτε στον παράδεισο. Και αυτή η τούρτα ήταν ένας μικρός παράδεισος.
ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΜΕΟΥΡΑ, ΚΕΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Κέικ με σμέουρα, κεράσια και βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας
Ingredients
Για το κέικ
- 1 κούπα καλαμποκέλαιο
- 1/2 κούπα στραγγιστό γιαούρτι
- 1 1/2 κούπα ξινόγαλο
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κούπες ζάχαρη
- 3 1/2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 βανίλια
Για τη μαρμελάδα
- 3 κούπες σμέουρα
- 3 κούπες κεράσια
- 1/2 κούπα μέλι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για τη βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας
- 350 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 1 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη
- 250 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα, σε θερμοκρασία δωματίου
Instructions
Για τη μαρμελάδα
- Πλένουμε τα κεράσια και τα σμέουρα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια.
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους προσθέτουμε τα φρούτα, το μέλι και το χυμό λεμονιού.
- Βράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά, ενώ με ένα πιρούνι προσπαθούμε να λιώσουμε όσο περισσότερο γίνεται τα φρούτα.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180*C αέρα και προετοιμάζουμε δύο στρόγγυλες φόρμες του κέικ 24 εκατοστών διαμέτρου.
- Στο μπολ του μίξερ προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, το ξινόγαλο και τη ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.
- Εν συνεχεία προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά. Αφού ομογενοποιηθεί προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, το baking powder, το αλάτι και τέλος τη βανίλια.
- Προσθέτουμε το μείγμα στις στρόγγυλες φόρμες και ψήνομαι στο χαμηλό επίπεδο του φούρνου για 40-50 λεπτά, ανάλογα το φούρνο. Πριν το αφαιρέσουμε από το φούρνο κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι (καρφώνουμε το κέικ με ένα μαχαίρι, αν το μαχαίρι είναι καθαρό τότε το κέικ είναι εντάξει).
- Αφήνουμε τις φόρμες να κρυώσουν για 5 λεπτά και έπειτα αφαιρούμε τα κέικ και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα ώστε να κρυώσουν τελείως.
- Αφού έχουν κρυώσει (θα χρειαστεί περίπου 4-5 ώρες, ανάλογα το περιβάλλον) με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε στη μέση, οριζοντίως τα κέικ, ώστε να δημιουργήσουμε τέσσερις ομοιόμορφες στρώσεις.
Για τη βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας
- Κόβουμε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. και τη λιώνουμε σε ένα μπεν μαρί. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.
- Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα αφού τσεκάρουμε πρώρα αν έχει κρυώσει.
Σύνθεση του κέικ
- Στο πιάτο/βάση που πρόκειται να σερβίρουμε το κέικ μας τοποθετούμε μια κουταλιά από τη βουτυρόκρεμα και την απλώνουμε ώστε να κολλήσει το κέικ και να μη γλιστρήσει.
- Τοποθετούμε τον πρώτο όροφο του κέικ και έπειτα ποσότητα ίση με το 1/4 από τη βουτυρόκρεμα και αντίστοιχη ποσότητα από τη μαρμελάδα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα στρώματα.
- Φροντίζουμε ώστε να αφήσουμε λίγη βουτυρόκρεμα για να καλύψουμε ελαφρώς το κέικ. Αν μας έχουν περισσέψει φρούτα τοποθετούμε στην κορυφή. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Σήμερα σας είχα μια τούρτα διαφορετική από τις συνηθισμένες. Μια τούρτα που έκρυβε μέσα της ένα πολύ αφράτο κέικ (με τη βοήθεια του ξινόγαλου) αλλά και όλη τη φρεσκάδα του καλοκαιριού.
Μη ξεχνάτε πως στην κουζίνα πρέπει να αυτοσχεδιάζουμε. Έτσι, αντί για σμέουρα και κεράσια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο φρούτο έχετε στη διάθεση σας.
Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας τουρτένιες γευστικές απολαύσεις, μη διστάσετε να μου στείλετε μήνυμα στο Instagram ή στη σελίδα μου στο Facebook για τυχόν απορίες.
Άλλα αγαπημένα μου καλοκαιρινά κέικ:
Απάντηση