Άραγε αναζητάς τη μυρωδιά του σπιτικού φρεσκοψημένου ψωμιού στο σπίτι; Αν ναι, σου έχω συνταγή για το πιο εύκολο ψωμί τύπου τσιαπάτα, χωρίς ζύμωμα.
Τι θα έλεγες αν το σπίτι σου γέμισε με τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμίου μέσα σε μια ώρα; Με ελάχιστη προεργασία από το προηγούμενο βράδυ θα έχεις το πιο εύκολο και νόστιμο ψωμί στο σαββατιάτικό σου πρωινό.
Ο λόγος για το ψωμί τύπου τσιαπάτα. Μας έρχεται από την Ιταλία, είναι τραγανό από έξω και αέρινο από μέσα. Ιδανικό για σάντουιτς, ενώ παράλληλα μπορεί να σταθεί αντάξια δίπλα σε ένα λαδερό.
Τι είναι το ψωμί για σένα; Για μένα το ψωμί σημαίνει γιαγιά. Όχι, δε θα σε πάω σε κάποια ιστορία από τα παιδικά μου χρόνια. Ούτε σε συνταγή που οι ρίζες της χάνονται κάπου στο 1900.
Η γιαγιά μου δεν έκανε ψωμί, ή τουλάχιστον εγώ δε τη θυμάμαι να έκανε. Γιατί όμως το σπιτικό ψωμί για μένα σημαίνει γιαγιά; Είναι που μάλλον το έχω συνδέσει με την ταπεινότητα αλλά και με κάτι που δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι.
Έτσι λοιπόν μέσα από αυτό το post θα πάρουμε ένα από τα πιο ταπεινά υλικά, το αλεύρι, και να το μετατρέψουμε σε κάτι που δε γίνεται να λείπει από το τραπέζι, το ψωμί. Χωρίς πολύ κόπο, σας το υπόσχομαι.
3 +1 σημεία προσοχής πριν ξεκινήσετε τη συνταγή
- Πριν ξεκινήσετε διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και τους χρόνους που απαιτεί το κάθε βήμα. Να έχετε στο μυαλό σας πως μπορείτε να “σπάσετε” τη συνταγή στα δύο. Μπορείτε να ξεκινήσετε την προεργασία από την προηγούμενη μέρα ώστε το πρωί εύκολα και γρήγορα να έχετε φρέσκο ψωμί μόλις σε μια ώρα.
- Θέλω να είστε πολύ ευγενικοί με το ζυμάρι μας. Καθόλη τη διάρκεια της εκτέλεσης προσπαθούμε να δημιουργήσουμε φουσκάλες, μην τις σπάσετε με άγαρμπες κινήσεις ή με το μαχαίρι. Όταν χρειαστεί να κόψετε το ζυμάρι, κόψτε το με μια κίνηση και όχι πριονωτά.
- Όταν θα κάνετε τα περίφημα διπλώματα μη ξεχνάτε να βουτάτε τα δαχτυλάκια σας στο νερό. Διαφορετικά θα κολλήσει το ζυμάρι στα δάχτυλα σας και θα το “ξεφουσκώσετε” στην προσπάθεια σας να ξεκολλήσετε. Επιπλέον, στα πρώτα διπλώματα το ζυμάρι δε θα είναι τόσο ελαστικό, μη φοβηθείτε δεν κάνατε κάτι λάθος, όσο προχωράμε τόσο πιο ελαστικό θα γίνεται.
+ 1. Τέλος, αφήνουμε πάντα το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα. Έτσι θα γίνει ακόμα πιο τραγανό και δε θα ιδρώσει.
Πλέον το εύκολο ψωμί έχει και το δικό του βίντεο. Στο παρακάτω βίντεο θα δείτε τα βασικά στάδια, το πρώτο και τελευταίο δίπλωμα καθώς και το τελικό αποτέλεσμα. Που μάλιστα αχνίζει. Ελπίζω να σας αρέσει.
Το πιο εύκολο ψωμί τύπου τσιαπάτα
Equipment
- ζυγαριά ακριβείας
Ingredients
- 560 γρ αλεύρι σκληρό
- 290 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κ.γ. μαγιά, ξηρή
- 650 ml νερό
- 84 ml ελαιόλαδο
- 16 γρ. αλάτι, ψιλό
- επιπλέον αλεύρι για το φορμάρισμα
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ (καλό θα είναι το μπολ να έχει καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια μεγάλη κατσαρόλα) προσθέστε το σκληρό αλεύρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Έπειτα, προσθέστε και τη ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε.
- Σε μια κανάτα προσθέστε τα υγρά, δηλαδή το νερό και το ελαιόλαδο, μαζί με το αλάτι.
- Προσθέστε τα υγρά στα στερεά υλικά και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ίσα-ίσα ώστε να μην υπάρχει στεγνό αλεύρι. Σε αυτό το σημείο ίσως νιώσετε πως κάνατε κάποιο λάθος και πως βάλατε παραπάνω υγρασία, αλλά όχι, όλα καλά. Το μείγμα μας θα πρέπει να είναι σχετικά υδαρές.
- Καπακώστε το μπολ και αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Μετά από 30 λεπτά, σε ένα μικρό μπολάκι προσθέστε λίγο νερό και βουτήξτε τα δάχτυλά σας. Τεντώστε από την κάθε πλευρά (δηλαδή συνολικά από τις 4 πλευρές) και αναδιπλώστε. Αφήστε στην άκρη για άλλα 30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα γίνει συνολικά τέσσερις φορές, οπότε θα χρειαστούμε 2 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο εγκλωβίζουμε αέρα μέσα στο ζυμάρι μας και δημιουργούνται οι περίφημες τρύπες του ψωμιού τσιαπάτα. Μη ξεχνάτε να μουσκεύετε τα δάχτυλα πριν από κάθε τέντωμα, διαφορετικά θα κολλήσει το ζυμάρι στα δάχτυλά σας.
- Αφού έχουμε ολοκληρώσει και τα τέσσερα γυρίσματα αφήνουμε στην άκρη, με σκεπασμένο το μπολ, για δύο ώρες ώστε να φουσκώσει. Το ζυμάρι μας θα πρέπει να διπλασιαστεί, για αυτό φροντίστε να το έχετε βάλει σε ένα μεγάλο μπολ. Αν σκοπεύετε να ψήσετε το ψωμί την άλλη μέρα το πρωί τότε μπορείτε να βάλετε το ζυμάρι μας στο ψυγείο σε αυτό το σημείο (εγώ συνήθως έτσι το κάνω).
- Κατά τη διάρκεια της αναμονής μπορείτε να ετοιμάσετε τις φόρμες για το ψωμί. Δε χρειάζεται να έχετε κάποιο ευφάνταστο σκεύος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο καλαθάκι, ή τη μακρόστενη φόρμα του κέικ. Το μόνο που χρειάζεται είναι καθαρές πετσέτες ή λαδόκολλα και λίγο αλεύρι. Στις φόρμες που επιλέξατε βάλτε καθαρές πετσέτες ή λαδόκολλα και αλευρώστε καλά.
- Μετά τις δύο ώρες (ή αφού το έχετε βγάλει από το ψυγείο) σε μια αλευρωμένη επιφάνεια αναποδογυρίστε το σκεύος που είναι μέσα στο ζυμάρι. Αφήστε το να πέσει μόνο του, ώστε να μην σκάσετε με τα χέρια σας τις φουσκάλες που δημιουργήσατε νωρίτερα.
- Με τη χρήση ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού ή ακόμα καλύτερα με έναν κόφτη ζύμης, κόψτε με προσοχή το ζυμάρι σε 2 ή 3 κομμάτια και βάλτε (επίσης με προσοχή) τα ζυμάρια στις φόρμες που ετοιμάσατε νωρίτερα.
- Βάλτε στο φούρνο μια γάστρα ή μια μαντεμένια επιφάνεια και ανάψτε στους 250 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
- Περιμένετε 20 περίπου λεπτά, ώστε να φορμαριστούν τα ψωμιά μας αλλά και να "καεί" η γάστρα.
- Πολύ προσεκτικά απλώστε ένα κομμάτι λαδόκολλα στη γάστρα ή στη μαντεμένια πλάκα και έπειτα τα ζυμάρια μας. Στον πάτο του φούρνου προσθέστε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό. Οι υδρατμοί θα βοηθήσουν ώστε να γίνει η κόρα του ψωμιού ακόμα πιο τραγανή.
- Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά, ή ώστε να πάρουν τα ψωμιά ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα για μια ώρα (τα βάζουμε στη σχάρα για να μην ιδρώσουν).
Η αλήθεια είναι πως άργησα πολύ να ανεβάσω τη συνταγή για το συγκεκριμένο ψωμί. Μπορεί να είναι εύκολο στην εκτέλεση του αλλά ήθελα πρώτα να κάνω κάποιες δοκιμές ώστε να σας παραδώσω την απόλυτη συνταγή για ένα τραγανό ψωμί από έξω και αεράτο από μέσα.
Μια συνταγή που σας επιτρέπει να ξεκινήσετε τη χρονοβόρα αλλά και απαραίτητη διαδικασία μια μέρα νωρίτερα ώστε το πρωί να έχετε εύκολα και γρήγορα μυρωδάτο, φρεσκοψημενό σπιτικό ψωμί.
Θα χαρώ πολύ να ακούσω πως το τολμήσατε, μη διστάσετε να μου στείλετε μήνυμα στο Instagram ή στη σελίδα μου στο Facebook για τυχόν απορίες.
Απάντηση