Ραβιόλια σπανάκι με φέτα και γιαούρτι. Αν αγαπάς τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά όσο εγώ, τότε αυτή είναι μια συνταγή που δεν πρέπει να προσπεράσεις. Σας αρέσει το σπανακόρυζο; Εγώ το λατρεύω. Και αυτή μου η αγάπη είναι η αιτία για αυτή τη συνταγή. Καθώς για τη δημιουργία της βασίστηκα στα κύρια συστατικά του σπανακόρυζου. Δηλαδή το σπανάκι, το ρύζι, ο άνηθος καθώς και η φέτα που πάντα το συνοδεύει.
Το σπανάκι αφού μαράθηκε με αλάτι έγινε ένα με τη ζύμη για τα ραβιόλια. Το αλεύρι μαζί με το σιμιγδάλι έπαιξαν το ρόλο του ρυζιού. Ενώ ο άνηθος μαζί με τη φέτα και το γιαούρτι αποτέλεσαν την ιδανική γέμιση.
Η ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑ ΡΑΒΙΟΛΙΑ
Ένα από τα πράγματα που αγαπώ πολύ στη μαγειρική είναι το φτιάχνω τα πάντα από το μηδέν. Έτσι λοιπόν για μένα, το να κάνω τη δική μου ζύμη για ζυμαρικά είναι απόλαυση. Μερικές φορές ίσως και ψυχοθεραπεία.
Με μαγεύει το γεγονός ότι έχω στα χέρια μου τρυφερά υλικά της εκάστοτε εποχής και μπορώ να τα ενσωματώσω σε μια ζύμη. Έτσι λοιπόν, μέσα στο χειμώνα δε θα μπορούσα να αφήσω ανεκμετάλλευτο το σπανάκι.
Για να μπορέσω να ενσωματώσω το σπανάκι μέσα στη ζύμη έπρεπε πρώτα να μαλακώσει, ή πιο σωστά να μαραθεί. Δεν επέλεξα να το βράσω, καθώς δεν ήθελα την περιττή υγρασία. Έτσι, χρησιμοποιώντας χοντρό αλάτι, έτριψα τα φύλλα μεταξύ τους και είχα το αποτέλεσμα που ήθελα. Επιπλέον, με αυτή τη μέθοδο κατάφερα να κρατήσω το χρώμα του σπανακιού ζωντανό.
ΤΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΕΤΕ ΣΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
Σε παλαιότερα μου posts (μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά τύπου garganelli) έχω αναφέρει τι θα πρέπει να προσέξουμε στις συνταγές φρέσκων ζυμαρικών. Ας τα ξαναθυμηθούμε.
ΤΑ ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι: Το καλό ζυμαρικό ξεχωρίζει από την υφή του. Σωστή υφή θα δώσει το ψιλό σιμιγδάλι, μόνο το αλεύρι δεν μπορεί, θα λασπώσει, το ‘χω δοκιμάσει. Σε όσες συνταγές ζυμαρικών έχω κάνει βάζω ψιλό σιμιγδάλι και αλεύρι τύπου 00, σε αναλογία 1:2, ίσως 2 και κάτι. Υπάρχουν συνταγές που περιέχουν μόνο σιμιγδάλι, συνταγές όμως τις οποίες δεν έχω δοκιμάσει οπότε και στην παρούσα φάση δεν έχω άποψη.
- Υγρασία: Η υγρασία στη ζύμη των ζυμαρικών μπορεί να προέρχεται από τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό, το μελάνι της σουπιάς ή ακόμα και από τον πολτό αλεσμένων λαχανικών όπως είναι το σπανάκι. Ό,τι και αν διαλέξεις θα πρέπει να έχεις κατά νου τον εξής κανόνα: όση ποσότητα στερεών έχεις το 30% θα πρέπει να προσθέσεις σε υγρά και 1% αλάτι. Επίσης, προσοχή χρειάζεται ακόμα και στη θερμοκρασία των υγρών, δε θα πρέπει να είναι ζεστά αλλά ούτε και κρύα. Καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ, θα πρέπει να προστεθούν σιγά σιγά στο μείγμα του αλευριού.
ΤΟ ΖΥΜΩΜΑ ΚΑΙ Η ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ
- Ζύμωμα: Είτε διαλέξεις να ζυμώσεις στο χέρι (δεν το έχω καταφέρει ποτέ μέχρι στιγμής, στο τέλος παραδίνομαι πάντα στο μίξερ) είτε στο μίξερ να θυμάσαι ένα πράγμα: η ζύμη δε θα ομογενοποιηθεί πλήρως, θα έχει κάτι σα μικρά μικρά ψιχουλάκια. Όταν ζυμώνεις τη ζύμη μπορεί να σκεφτείς ότι είναι μια αποτυχία, αλλά δεν είναι. Θα το διαπιστώσεις εφόσον το αφήσεις να ξεκουραστεί.
- Ξεκούραση: Όπως κάθε ζύμη, έτσι και η ζύμη για τα ζυμαρικά, χρειάζεται ξεκούραση. Η ξεκούραση επιτρέπει στο αλεύρι να ενυδατωθεί, έτσι η ζύμη γίνεται ελαστική και εύπλαστη. Πρέπει η ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά μια ώρα. Μπορείτε επίσης να τη βάλετε στο ψυγείο για ένα βράδυ, απλά πριν τη χρησιμοποιήσετε αφήστε την εκτός ψυγείου για 30 λεπτά ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
ΑΝΟΙΓΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΣΙΜΟ
- Άνοιγμα: Αφού έχει ξεκουραστεί η ζύμη μας είναι ελαστική και έτοιμη να της δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Εγώ χρησιμοποιώ μια κλασική χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών που αφού έχω κόψει τη ζύμη μου σε μικρότερα μπαλάκια τη μεταμορφώνω σε ταλιατέλες, σε σπαγγέτι ακόμα και σε ραβιόλια.
- Βράσιμο: Στο νερό που θα βράσουν θα πρέπει να βάλεις αρκετό αλάτι και αυτό γιατί τα ζυμαρικά θα μείνουν πολύ λίγο χρόνο σε αυτό. Δύο με τρία λεπτά βράσιμο σε νερό που κοχλάζει. Πόσο αλάτι; Αν δοκιμάσεις το νερό και ξινίσεις τα μούτρα σου από το αλάτι είναι εντάξει.
Ραβιόλια σπανάκι με φέτα και γιαούρτι
Ingredients
Για τη ζύμη
- 100 γρ φρέσκο σπανάκι
- 3/4 κ.σ. αλάτι χοντρό
- 1 1/2 κούπες αλεύρι τύπου 00
- 2/3 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
- 2 αυγά
Για τη γέμιση
- 400 γρ στραγγιστό γιαούρτι
- 250 γρ τυρί φέτα
- 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- 4 κ.γ. ψιλοκομμένο άνηθο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξύσμα από ένα λεμόνι
Για το σερβίρισμα
- ωμό ελαιόλαδο
- τριμμένη παρμεζάνα
Instructions
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σπανάκι μαζί με το χοντρό αλάτι. Τρίβουμε τα φύλλα μεταξύ τους μέχρι το σπανάκι να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του.
- Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα υγρά. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ ή με ένα μαχαίρι πολτοποιούμε τα φύλλα προσθέντοντας λίγο από τα υγρά τους.
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
- Πριν ομοιογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα προσθέτουμε τα πολτοποιημένα φύλλα του σπανακιού και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα υγρά από το σπανάκι στο μείγμα σταδιακά. Προσοχή γιατί ίσως να μη χρειαστεί να προσθέσουμε ολόκληρη την ποσότητα. Εξαρτάται από το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο υγρού από το σπανάκι.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Με τη χρήση του μηχανήματος για ζυμαρικά ανοίγουμε ένα από τα κομμάτια της ζύμης. Προσαρμόζουμε το μηχάνημα στο μεγαλύτερο άνοιγμα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη.
- Πιέζουμε ένα κομμάτι της ζύμης λίγο με το χέρι ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περνάμε τη ζύμη από το μηχάνημα μια φορά. Διπλώνουμε τη ζύμη και επαναλαμβάνουμε δύο με τρεις φορές ώστε η ζύμη να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα, μέχρι να φτάσουμε στο πιο στενό άνοιγμα.
- Πάνω στο κάθε φύλλο τοποθετούμε μια κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση ανά 3- 4 εκατοστά και κόβουμε σε ίσια κομμάτια. Τυλίγουμε το κάθε ραβιόλι, κολλώντας μεταξύ τους τις άκρες.
- Πιέζουμε αρκετά τις άκρες ώστε να λεπτύνει λίγο η επιφάνεια που κολλήσαμε τα δύο φύλλα. Έτσι θα βράσει ομοιόμορφα. Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί ώστε να μην παγιδευτεί αέρας μέσα στο ραβιόλι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό. Όταν το νερό ξεκινήσει να κοχλάζει προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και εν συνεχεία τα ραβιόλια. Βράζουμε για περίπου 2-3 λεπτά.
- Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αποσύρουμε τα βρασμένα ραβιόλια και τα σερβίρουμε στο πιάτο. Προσθέτουμε ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Θα χαρώ πάρα πολύ αν δοκιμάσετε να κάνετε ραβιόλια σπανάκι με φέτα και γιαούρτι. Είναι μια συνταγή που αν έχεις την απαραίτητη διάθεση και όρεξη για ένα λαχταριστό πιάτο δε θα σε απογοητεύσει. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση