Φθινόπωρο, η εποχή των μανιταριών. Πως θα μπορούσε να λείπει από το blog μια συνταγή με αυτούς τους μικρούς θησαυρούς; Τάρτα με μανιτάρια και φινόκιο λοιπόν.
Από μικρή οι τάρτες ήταν κάτι που ενθουσίαζε. Και με ενθουσιάζουν ακόμα.
Κάθε φορά που περνάω μπροστά από ένα ζαχαροπλαστείο, οι τάρτες αλλά και οι πίτες είναι αυτές που θα μου τραβήξουν την προσοχή. Υπάρχουν τόσα πολλά σχήματα, χρώματα και γεύσεις. Μπορείς να βρεις πάνω σε τάρτες μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες, καραμελωμένη κρέμα, γλασαρισμένα φρούτα αλλά ακόμα και λεπτοκομμένες αγκινάρες.
Οι τάρτες είναι σαν ένας καμβάς. Ένας υπέροχος καμβάς για να ξετυλίξει κανείς τη δημιουργικότητα του, να ενώσει σε αυτόν υλικά που έχουν περισσέψει από άλλα γεύματα ή ακόμα και να εξερευνήσει τις εποχές. Να θυμάστε πως σε μια τάρτα μπορείτε πάντα να βάλετε σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο ή λαχανικό, απλά ακούστε την κάθε εποχή. Οι εποχές θα σας οδηγήσουν στη συνταγή.
Τάρτα, ένας υπέροχος καμβάς μαγειρικής
Ο δικός μου καμβάς αυτή τη φορά ήταν φθινοπωρινός, σε αντίθεση με αυτού της άνοιξης όπως είχα ετοιμάσει αλμυρή τάρτα με σπαράγγια και φρέσκο σκόρδο. Έτσι επέλεξα να ενδώσω στη λιγούρα μου για μια αλμυρή τάρτα και ένωσα σε αυτή φθινοπωρινά υλικά όπως είναι τα μανιτάρια και το φινόκιο. Από τη γέμιση δε θα μπορούσε να λείπει όμως το γαλακτοκομικό στοιχείο. Από τις ελάχιστες φορές που χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος, σχεδόν απαραίτητο στοιχείο για αλμυρές τάρτες. Για να ελαφρύνω όμως λίγο την κατάσταση πρόσθεσα γιαούρτι, χαμηλών λιπαρών.
Δυστυχώς δεν μπόρεσα να προμηθευτώ από την αγορά λατρεμένα άγρια μανιτάρια, μου ήταν εξαιρετικά δύσκολο όσο και αν προσπάθησα. Έτσι κατέληξα στα κλασικά λευκά μανιτάρια που μπορεί να προμηθευτεί κανείς πολύ εύκολα από ένα σούπερ μάρκετ. Επιφυλάσσομαι όμως και ελπίζω σε μια αλμυρή τάρτα με άγρια μανιτάρια.
Τι να προσέξετε στη συνταγή για την τάρτα με μανιτάρια
- Θερμοκρασία: Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο και το νερό παγωμένο. Το νερό το διατηρούμε παγωμένο βάζοντας μπόλικα παγάκια στο μπολ. Αλλά τι γίνεται με το βούτυρο που πρέπει να είναι σε και κυβάκια και συνεπώς θα το ζεστάνουμε καθώς θα προσπαθούμε να το κόψουμε; Απλό: αφού το κόψουμε το βάζουμε πάλι στο ψυγείο. Οπότε φροντίζουμε να είναι το πρώτο μας βήμα, πριν ακόμα ξεκινήσουμε να ασχολούμαστε με το μείγμα.
- Τρόπος ψησίματος: Η μέθοδος ψησίματος που θα χρησιμοποιήσουμε για τη συγκεκριμένη τάρτα είναι αυτή του blind baking. Δηλαδή θα ψήσουμε την τάρτα αρχικά μόνη της χωρίς τη γέμιση, αλλά έχοντας προσθέσει στο εσωτερικό της βάρος, π.χ. προσθέτουμε ρεβίθια. Έτσι θα αποτρέψουμε την τάρτα μας από το να φουσκώσει. Επιπλέον, πριν προσθέσουμε το βάρος φροντίζουμε να τρυπήσουμε την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Επίσης βοηθάει ώστε η τάρτα κατά τη διάρκεια του ψησίματος να παραμείνει επίπεδη.
Τάρτα με μανιτάρια και φινόκιο
Τάρτα με μανιτάρια και φινόκιο
Ingredients
Για την τάρτα
- 190 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 150 γρ. βούτυρο, παγωμένου σε κύβους
- 30 ml νερό, παγωμένο
- 1/2 κ.γ. λευκό ξύδι
- 1 κρόκο αυγού
Για τη γέμιση
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 200 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φινόκιο, ψιλοκομμένο
- 3 αυγά (+ το ασπράδι που περίσσεψε από την τάρτα)
- 120 γρ κρέμα γάλακτος
- 120 γρ γιαούρτι στραγγιστό
- 1/2 κγ αλάτι
- 1/4 κγ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Για την τάρτα:
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και χρησιμοποιώντας τα χέρια μας το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα μας μέχρι το μείγμα να γίνει κοκκώδες και να φαίνονται μικρά κομμάτια βουτύρου. Κάνουμε γρήγορες κινήσεις ώστε το βούτυρο να παραμείνει κρύο.
- Έπειτα προσθέτουμε το παγωμένο νερό και το ξύδι. Προσθέτουμε την ποσότητα σιγά σιγά, αναλόγως το αλεύρι ίσως να μη χρειαστεί όλο.
- Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να μην υπάρχει στεγνό σημείο.
- Τυλίγουμε με μια πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.
- Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε εκτός ψυγείου για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- Σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας. Θέλουμε να την ανοίξουμε λίγο παραπάνω από το ταψάκι μας ώστε να μπορέσουμε να καλύψουμε και τα τοιχώματα. Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε στο ταψάκι και την τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και τη γεμίζουμε μέχρι πάνω με (ωμό) ρύζι ή ρεβίθια. Την ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190°C.
- Απομακρύνουμε από το φούρνο και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε την τάρτα τον κρόκο του αυγού. Αν χρειάζεται προσθέτουμε στον κρόκο λίγες σταγόνες νερό.
- Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Για τη γέμιση
- Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το φινόκιο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα 3 αυγά (+το ασπράδι που περίσσεψε), την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Απλώνουμε το μείγμα στην τάρτα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 180°C ή μέχρι η τάρτα να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Έτσι λοιπόν αποφάσισα να αξιοποιήσω τον καμβά που μου προσφέρει η τάρτα. Μανιτάρια, φινόκιο, κρέμα γάλακτος και γιαούρτι ήταν τα κύρια συστατικά. Συστατικά τα οποία και έδεσαν εξαιρετικά στην τάρτα που προψήθηκε για να τα υποδεχτεί.
Ρίξτε μια ματιά στους πάγκους της λαϊκής και αξιοποίηστε κατάλληλα τα υλικά που απλόχερα μας προσφέρει το φθινόπωρο. Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας φθινοπωρινές συνθέσεις οπότε μη διστάσετε να επικοινωνήσετε στο Instagram, στο Facebook ή ακόμα και στο Twitter!
Απάντηση