Καθώς σιγά σιγά κάνει την εμφάνισή του το καλοκαίρι τα παντζάρια μας αποχαιρετούν. Ο δικός μου τρόπος αποχαιρετισμού έχει όνομα: Τορτελίνια παντζαριού με κατσικίσιο ανθότυρο.
Η αγάπη μου για φρέσκα ζυμαρικά δε χωρά αμφισβήτηση. Πέραν της ασύγκριτης γεύσης τους, η διαδικασία για την παρασκευή τους με γεμίζει χαρά. Χαρά και ηρεμία. Με γαληνεύει και ταυτόχρονα με μαγεύει το πως με τόσο απλά υλικά μπορώ να κάνω από το μηδέν κάτι τόσο νόστιμο.
Στο παρελθόν έχω κάνει φρέσκα ζυμαρικά τύπου garganelli, ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς, φρέσκα ζυμαρικά κολοκύθας, ραβιόλια με σπανάκι αλλά και μεταξένιες παρπαδέλες μόνο με κρόκους. Α, παραλίγο να ξεχάσω και τα ραβιόλια με κολοκύθα και τυρί τρύπας.
Σε αυτή τη χρωματική παλέτα όμως μου έλειπε ένα βασικό χρώμα, το χρώμα του παντζαριού. Ζωηρό, έντονο και σπιρτόζικο. Δεν μπορούσα με τίποτα να αντισταθώ. Και η αλήθεια είναι πως δεν προσπάθησα καν.
Τι να προσεξεις στη συνταγη
Η ζυμη
Ένα πράγμα πρέπει να προσέξεις σε αυτή τη συνταγή, και σε κάθε συνταγή για φρέσκα ζυμαρικά. Να μάθεις να ακούς το ζυμάρι. Και για να ακούσεις το ζυμάρι θα πρέπει να το αισθανθείς.
Για αυτό, σε προτρέπω να αφήσεις στην άκρη το μίξερ και να πλάσεις τη ζύμη με τα χέρια σου. Ή τουλάχιστον ένα μέρος της διαδικασίας. Μόνο έτσι θα καταλάβεις τις ανάγκες της ζύμης και θα καταφέρεις πάντα να καταλήγεις με το τέλειο ζυμάρι.
Ανεξάρτητα από τις ποσότητες που αναφέρονται σε κάθε συνταγή να έχεις δίπλα σου πάντα λίγο νερό ή αλεύρι. Αν νιώθεις τη ζύμη πολύ σκληρή, μια-δυο κουταλιές νερού (ή λαδιού) θα βοηθήσουν. Ενώ, μια πολύ μαλακή ζύμη μπορεί να χρειαστεί λίγο επιπλέον αλεύρι (ή σιμιγδάλι). Παραδείγματος χάρη, σε αυτή εδώ τη συνταγή κατέληξα να προσθέτω 50 γρ. παραπάνω αλεύρι από αυτό που αρχικά είχα υπολογίσει ότι χρειάζεται.
Το σφραγισμα
Σε κάθε συνταγή για φρέσκα ζυμαρικά με γέμιση μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί στο σφράγισμά τους. Το σφράγισμα θα πρέπει να γίνει με ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας μέσα σε αυτά. Ενώ, για να επιτύχεις ομοιόμορφο βράσιμο θα πρέπει να πιέσεις λίγο με τα δάχτυλα σου στην ένωση της ζύμης ώστε να την κάνεις πιο λεπτή και συνεπώς ίση με το υπόλοιπο.
Τορτελίνια παντζαριού με κατσικίσιο ανθότυρο
Ingredients
Για τη ζύμη
- 170 γρ. παντζάρια
- λίγο ελαιόλαδο
- 240-250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
- 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 μεγάλο αυγό
- ¾ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 300 γρ. κατσικίσιο ανθότυρο Mastelo
- 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ξύσμα από μισό λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 60 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
- 40 γρ. καρύδια, σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια
Instructions
Για τη γέμιση
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το κατσικίσιο ανθότυρο, το ψιλοκομμένο δυόσμο και το ξύσμα του λεμονιού.
- Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη ζύμη
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια (για να ψηθούν πιο γρήγορα) και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο αφού βεβαιωθούμε ότι έχουν μαλακώσει αρκετά ώστε να διαλυθούν στο μπλέντερ. Αφού κρυώσουν, με τη βοήθειας ενός μπλέντερ τα κάνουμε λείο πουρέ. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
- Προσθέτουμε σταδιακά τον πουρέ παντζαριού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά γιατί ίσως να μη χρειαστεί να προσθέσουμε ολόκληρη την ποσότητα. Εξαρτάται από το αλεύρι και το πόσο υγρός είναι ο πουρές.
- Ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο από τον πουρέ ή νερό.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε κερομάντηλο και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Με τη χρήση του μηχανήματος για ζυμαρικά ανοίγουμε ένα από τα κομμάτια της ζύμης. Προσαρμόζουμε το μηχάνημα στο μεγαλύτερο άνοιγμα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη.
- Πιέζουμε ένα κομμάτι της ζύμης λίγο με το χέρι ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περνάμε τη ζύμη από το μηχάνημα μια φορά. Διπλώνουμε τη ζύμη και επαναλαμβάνουμε δύο με τρεις φορές ώστε να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα, μέχρι να φτάσουμε στο πιο στενό άνοιγμα.
- Πάνω στο κάθε φύλλο τοποθετούμε μισή κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση ανά 3- 4 εκατοστά και κόβουμε σε ίσια τετράγωνα κομμάτια. Διπλώνουμε το τορτελίνι με προσοχή ώστε να μην εγκλωβίσουμε αέρα, και ενώνουμε τις άκρες του. Πιέζουμε τις άκρες ώστε να λεπτύνει λίγο η επιφάνεια που κολλήσαμε τα δύο φύλλα. Έτσι θα βράσει ομοιόμορφα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό. Όταν το νερό ξεκινήσει να κοχλάζει προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και εν συνεχεία τα τορτελίνια. Βράζουμε για περίπου 2-3 λεπτά.
- Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αποσύρουμε τα βρασμένα τορτελίνια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο.
- Προσθέτουμε τα φύλλα του φασκόμηλου και τα καρύδια. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, όση ώρα θα μας πάρει να βράσουμε και τα ζυμαρικά.
Τορτελίνια παντζαριού με κατσικίσιο ανθότυρο. Μια ακόμα συνταγή για φρέσκα ζυμαρικά που μου έκλεψε την καρδιά. Ειδικά η γέμιση με ξετρέλανε, σα μικρές ανάσες δροσιάς.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε φωτογραφία με τα δικά σας φρέσκα ζυμαρικά. Για να τo δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Λέγε, τί χρειάζεται να κάνω για να στέλνεις ένα ταπεράκι απο το κάθε τι που φτιάχνεις; Name your price…
Θα κάνουμε ανταλλαγή υπηρεσιών!😊