Λαχταράς μπαρμπούνια τηγανητά αλλά θέλεις να αποφύγεις τη μυρωδιά του τηγανητού ψάρι; Ε ήρθε η ώρα να δοκιμάσεις μπαρμπούνια στο φούρνο σαν τηγαητά.
Τα μπαρμπούνια τα έχω σε μεγάλη αδυναμία. Και μέχρι προχθές ήξερα μια εκδοχή τους, την τηγανητή. Αλλά θέλοντας να αποφύγω μυρωδιές και θερμίδες είπα να τα δοκιμάσω στο φούρνο.
Η διαδικασία πάνω κάτω η ίδια με αυτή του τηγανητού ψαριού. Αρχίζουμε με ένα πολύ καλό καθάρισμα, έπειτα αλεύρωμα και μετά πέρασμα από ελαιόλαδο. Και έτοιμα για φούρνο.
Το λάδι μετά το αλεύρωμα θα βοηθήσει ώστε να δημιουργηθεί αυτή η ωραία τραγανή πέτσα που έχει η τηγανητή εκδοχή του ψαριού.
Αλλά η νοστιμιά δεν κρύβεται εκεί. Στο ταψί που ψήνονται τα ψαράκια μας απελευθερώνονται οι υπέροχοι χυμοί τους. Χυμοί που σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού που έχουμε προσθέσει στο ταψί δημιουργούν το πιο νόστιμο λαδολέμονο που έχετε γευτεί.
Το λαδολέμονο θα είναι ελάχιστο πιο παχύρευστο από το συνηθισμένο, μιας και θα έχει και ελάχιστο αλεύρι από τα ψάρια, ενώ η αύρα της θάλασσας θα το συντροφεύει. Απαραίτητη προϋπόθεση το ψάρι μας να είναι φρέσκο.
Πως να ξεχωρισεις το φρεσκο ψαρι
Πολύ σημαντικό για την αγορά φρέσκου ψαριού είναι να μπορείς να ξεχωρίσεις το φρέσκο ψάρι. Και εδώ θα χρησιμοποιήσω τη γνωστή ατάκα από το Scarface «the eyes Chico, they never lie». Και αυτό γιατί αν παρατηρήσεις τα μάτια του ψαριού μπορείς να καταλάβεις αν είναι φρέσκο ή όχι. Δηλαδή, αν τα μάτια είναι θολά και κυρτά προς τα μέσα τότε το ψάρι δεν είναι φρέσκο.
Ακόμα ένα χαρακτηριστικό των φρέσκων ψαριών είναι η ακαμψία του σώματος τους, όσο πιο άκαμπτο, τόσο πιο φρέσκο. Εντωμεταξύ, τώρα τελευταία αρχίζει να διαδίδεται η έννοια του σιτεμένου ψαριού, όπως και με το σιτεμένο κρέας που ενώ παλαιότερα στο άκουσμα και μόνο του κρέατος ημερών αηδιάζαμε πλέον το θεωρούμε πιο νόστιμο. Η αλήθεια είναι πως δεν έχω προσωπική άποψη για το αν είναι πιο νόστιμο το σιτεμένο από το φρέσκο διότι δεν έχω φάει κάποιο σιτεμένο ψάρι (από όσο ξέρω).
Τέλος, καλό θα είναι να φροντίσουμε να γνωρίζουμε για την εποχικότητα των ψαριών. Βέβαια, από την επιλογή των ψαριών σύμφωνα με την εποχή τους, καθώς επίσης και το ελάχιστο επιτρεπτό μέγεθος του, δεν ωφελούμαστε μόνο εμείς αλλά ωφελείται κυρίως το περιβάλλον, δηλαδή πάλι εμείς.
Μπαρμπούνια στο φούρνο
Ingredients
- 800 γρ μπαρμπούνια
- αλάτι
- πιπέρι
- αλεύρι
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- χυμός από 2 λεμόνια
- μαϊντανός
Instructions
- Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 180.
- Πασπαλίστε τα μπαρμπούνια με αλάτι, πιπέρι και αλευρώστε τα.
- Απλώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μπολ βάλτε το λάδι και ρίξτε μέσα ένα ένα τα μπαρμπούνια.
- Αραδιάστε τα μπαρμπούνια στο ταψί και ρίξτε από πάνω το χυμό λεμονιού.
- Καλύψτε τα μπαρμπούνια με μια ακόμα λαδόκολλα και ψήστε τα για 15 λεπτά.
- Μετά το τέταρτο βγάλτε τη λαδόκολλα και ανάψτε το γκριλ για περίπου 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Απλώστε τα μπαρμπούνια σε μια πιατέλα και ρίξτε από πάνω το ζουμί που έχει μείνει στο ταψί, εκεί είναι όλη η νοστιμιά. Πασπαλίστε τα με μαϊντανό (προαιρετικό).
Άλλες συνταγες με ψαρι
Εύχομαι να σας άρεσε η εκδοχή των μικρών αυτών ψαριών στο φούρνο και να σας έπεισα να τη δοκιμάσετε. Λιγότερες μυρωδιές, λιγότερες θερμίδες και θα τολμήσω να πω, περισσότερη γεύση εξαιτίας του διαφορετικού αυτού λαδολέμονου.
Ψητό ή τηγανητό, πριν αγοράσετε το ψαράκι σας θυμηθείτε τα σημάδια που σας δείχνουν αν είναι φρέσκο καθώς και να τσεκάρετε αν είναι της εποχής.
Θα χαρώ πολύ να ακούσω πως δοκιμάσατε τα μπαρμπούνια στο φούρνο, μη διστάσετε να μου στείλετε μήνυμα στο Instagram ή στη σελίδα μου στο Facebook. Θα μου δώσετε μεγάλη χαρά.
Απάντηση