Ραβιόλια με κολοκύθα, τυρί τρύπας και απάκι, ή αλλιώς ο λόγος που αγαπώ το φθινόπωρο. Και ελπίζω να σας κάνω να το αγαπήσετε λίγο και εσείς.
Φθινόπωρο λοιπόν για τα καλά. Η εποχή που αρχίζεις να κλείνεις τις μπαλκονόπορτες στο σπίτι γιατί έβγαλε λίγη δροσιά. Η εποχή που αναρωτιέσαι αν έχεις πλύνει το χαλί ή θα τρέχεις πάλι τελευταία στιγμή. Καθώς και η εποχή που τίποτα δε θυμίζει πια την αφθονία του καλοκαιριού.
Αλλά και η εποχή των ατελείωτων βραδιών στον καναπέ φορώντας πλέον κάλτσες και βλέποντας Netflix. Η εποχή που ξεφυτρώνουν στο δάσος ένα σωρό μανιτάρια και στους μπαξέδες πελώριες κολοκύθες. Κολοκύθες κάθε λογής, άσπρες, πορτοκαλί αλλά και πράσινες. Πάντα θεωρούσα την κολοκύθα μαγικό υλικό. Και δικαίως, γιατί με μάγεψε ακόμα μια φορά.
Μα πως να μην την αγαπάς την κολοκύθα; Είναι εδώ για να φτιάξεις την πιο νόστιμη γλυκιά κολοκυθόπιτα με σπιτικό φύλλο για το πρωινό σου, αλλά και για να γεμίσει τα σπιτικά σου ραβιόλια. Μην αρχίσω για την προσθήκη της στα κέικ. Τελειωμό δε θα έχω.
Θα μείνω λοιπόν προσηλωμένη στο θέμα μας, που δεν είναι άλλο από τα σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με κολοκύθα, τυρί τρύπας και απάκι. Χωρίς να θέλω να υπερβάλλω απλά θα πω πως είναι από τις καλύτερες συνταγές ζυμαρικών που έχω ποτέ δοκιμάσει. Μια συνταγή που αξίζει να σηκώσετε τα μανίκια και να πείτε, ναι, θα φτιάξω τα δικά μου σπιτικά ζυμαρικά και θα είναι τα πιο τέλεια που έχω φά
Τι να προσέξετε στη συνταγή
-
Η ζύμη
Για τη ζύμη των ζυμαρικών έχω γράψει σε προηγούμενο μου post το τι θεωρώ σημαντικό και τι πρέπει να προσέξετε. Μπορείτε να βρείτε τα πάντα εδώ, καθώς και σε αυτή τη συνταγή ακολούθησα ακριβώς τα ίδια.
-
Η γέμιση
Τα βασικά συστατικά της γέμισης είναι τρία όπως έχετε ήδη καταλάβει, η κολοκύθα, το τυρί και το απάκι. Με την κολοκύθα έφτιαξα πολύ εύκολα πουρέ. Αρκούσε ένα καλό μαχαίρι για να κόψω την κολοκύθα και λίγη ώρα στο φούρνο, έτοιμος ο πουρές. Γνωστή διαδικασία.
Η έκπληξη για μένα ήταν το τυρί. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα για πρώτη φόρα τυρί τρύπας. Το τυρί τρύπας μας έρχεται από την Κρήτη και δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την παρμεζάνα. Και σας το λέω εγώ που είμαι λάτρης της.
Το τυρί τρύπας ωριμάζει τουλάχιστον για 5-6 μήνες σε κατακόρυφες τρύπες μέσα στο έδαφος που γύρω γύρω την ζώνουν κοφτερές πέτρες. Οι τρύπες αυτές δε βρίσκονται στις αυλές των Κρητικών, αλλά ψηλά στο βουνό, όπου το χειμώνα όχι άνθρωπος, ούτε ζώο δεν πατάει. Η θερμοκρασία μέσα στις τρύπες το καλοκαίρι είναι 3-4 βαθμούς και το χειμώνα πέφτει και άλλο.
Το τυρί τρύπας που ήρθε στα χέρια μου ήταν ένας θησαυρός καθώς ήταν 12 μήνης ωρίμανσης και είχε μια υπέροχη αψιά γεύση που μοιάζει με παρμεζάνα. Αν το βρείτε μπροστά σας μην το αφήσετε να σας φύγει. Θα το λατρέψετε. Αν δεν μπορέσετε να βρείτε το συγκεκριμένο τυρί, ένα καλό κεφαλοτύρι μπορεί επίσης να σταθεί επάξια στο πιάτο.
- Η σάλτσα
Η ιδανική σάλτσα για αυτό το πιάτο δε θα μπορούσε να είναι άλλη από τη σάλτσα φασκόμηλου. Λίγο βούτυρο στο τηγάνι, φρέσκο φασκόμηλο και είμαστε έτοιμοι.
- Τα ραβιόλια
Προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία του ραβιόλι. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν θα ενώσετε τα δύο φύλλα ζύμης μεταξύ τους ώστε να μη φυλακιστεί αέρας στο εσωτερικό τους. Ενώ, όταν θα τα κολλήσετε, θα πρέπει να πατήσετε με τα δάχτυλά σας λίγο παραπάνω το σημείο της ένωσης ώστε να έχει το ζυμαρικό, στο σύνολο του, το ίδιο πάχος.
Ραβιόλια με κολοκύθα, τυρί τρύπας και απάκι
Ραβιόλια γεμιστά με κολοκύθα, τυρί τρύπας και απάκι
Equipment
- Μηχανή ζυμαρικών
Ingredients
Για τη ζύμη
- 2 1/4 κούπες αλεύρι τύπου 00
- 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 4 αυγά
- νερό
Για τη γέμιση
- 1 κολοκύθα, περίπου 1 κιλό
- 50 γρ τυρί τρύπας, τριμμένο
- 70 γρ απάκι, ψιλοκομμένο
- 4-5 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
Για τη σάλτσα
- 8 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
- 120 γρ. απάκι, κομμένο σε κυβάκια
- 10 φύλλα φασκόμηλου, ολόκληρα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 κ.σ. από το νερό που έβρασαν τα ραβιόλια
Instructions
Για τη γέμιση
- Για να φτιάξετε τον πουρέ κολοκύθας, προθερμάνετε πρώτα το φούρνο στους 200* C. Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες.
- Σε μια λαδόκολλα, βάλτε τα δύο κομμάτια της κολοκύθας και ψήστε τα στη σχάρα για περίπου 30-45 λεπτά. Πριν τη βγάλετε από το φούρνο με τη βοήθεια ενός πιρουνιού βεβαιωθείτε πως έχει μαλακώσει.
- Αφού βεβαιωθείτε πως μαλάκωσε, βγάλτε τα κομμάτια της κολοκύθας και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, με τη βοήθεια ενός μπλέντερ πολτοποιήστε τη σάρκα της κολοκύθας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάστε τον πουρέ κολοκύθας και προσθέστε το τριμμένο τυρί και το ψιλοκομμένο απάκι. Έπειτα προσθέστε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στο ψυγείο.
Για τη ζύμη
- Στο μίξερ: Ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι στο μπολ του μίξερ και έπειτα προσθέστε τα αυγά. Ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη σας φαίνεται ιδιαίτερα σκληρή, προσθέστε λίγο νερό. Μια-δύο κουταλιές της σούπας για αρχή και αν χρειαστεί προσθέστε και άλλο σε δεύτερο χρόνο. Αν το μίξερ σας ζορίζεται μπορείτε να συνεχίσετε με το χέρι. Θα πρέπει να καταλήξετε σε μια ζύμη λεία και ελαστική, που αν της κάνετε μια μικρή λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.Στο χέρι: Σε μια μεγάλη πιατέλα ή στον πάγκο της κουζίνας ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι. Δημιουργήστε μια λακούβα στη μέση και προσθέστε το αυγά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού σιγά σιγά ανακατέψτε τα αυγά στο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί μια πάστα αφήστε το πηρούνι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ώστε να καταλήξετε σε μια ελαστική ζύμη. Θα χρειαστείτε περίπου 15 λεπτά.Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Μοιράστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και ξεκινήστε τη δημιουργία των μακαρονιών, είτε με το χέρι, είτε με το ειδικό μηχάνημα. Με τη χρήση του μηχανήματος για ζυμαρικά ανοίξτε ένα ένα τα κομμάτια της ζύμης. Προσαρμόστε το στο μεγαλύτερο άνοιγμα και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη. Πιέστε το μπαλάκι της ζύμης λίγο με το χέρι σας ώστε να χωράει από το άνοιγμα. Περάστε τη ζύμη από το μηχάνημα. Διπλώστε τη ζύμη και επαναλαμβάνεται δύο με τρεις φορές ώστε η ζύμη να γίνει λεία. Έπειτα, επαναλάβετε τη διαδικασία μειώνοντας κάθε φορά το άνοιγμα.
- Πάνω στο κάθε φύλλο τοποθετήστε μια κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση ανά 3- 4 εκατοστά και κόψτε σε ίσια κομμάτια. Τυλίξτε το κάθε ραβιόλι, κολλώντας μεταξύ τους τις άκρες. Πιέστε αρκετά ώστε να λεπτύνει λίγο η επιφάνεια που κολλήσαμε τα δύο φύλλα, μέχρι να γίνει τόσο λεπτό όσο το μονό μέρος του ραβιολιού. Έτσι θα βράσει ομοιόμορφα. Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί ώστε να μην παγιδευτεί αέρας μέσα στο ραβιόλι.
Οδεύοντας προς το τέλος
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε το νερό και παράλληλα ετοιμάζετε τη σάλτσα. Όταν το νερό ξεκινήσει να κοχλάζει προσθέστε προσεκτικά τα ραβιόλια και βράστε τα για περίπου 3-4 λεπτά.
- Κόβετε το απάκι σε κυβάκια και σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μετά τα 5 πρώτα λεπτά προσθέτετε το απάκι και τα φύλλα του φασκόμηλου.
- Ανακατέψτε για 2 λεπτά και προσθέστε 3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα ραβιόλια.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας προσθέστε τα βρασμένα ραβιόλια κατευθείαν από την κατσαρόλα όπου έβραζαν στο τηγάνι.
- Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον τυρί τρύπας. Ανακατέψτε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
Όπως κάθε post που γράφω για ζυμαρικά, έτσι και αυτό, δε γράφτηκε για να μοιραστώ μαζί σας απλά τη συνταγή. Κατά κύριο λόγο γράφτηκε ως προσπάθεια μύησης στο μαγικό κόσμο των φρέσκων σπιτικών ζυμαρικών.
Να θυμάστε πως αν δώσετε την απαραίτητη σημασία στα υλικά, ακούσετε τις ανάγκες της ζύμης και την πλάσετε με αγάπη τότε να είστε σίγουροι πως δε θα μιλάμε απλά για ζυμαρικά, αλλά για μια υπέροχη εμπειρία.
Μοιραστείτε μαζί μου την εμπειρία σας με τα ζυμαρικά
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως τολμήσατε και κάνατε τα δικά σας. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
